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Curso de Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes Programa Homologado pela D.G.V. |
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» Consulte os Testemunhos deixados pelos nossos formandos a propósito da qualidade da nossa formação.
Objectivos
Dotar os participantes da formação obrigatória para a emissão pela Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes (FNACC) do certificado a atribuir à empresas e cartões de manipulador de carnes e seus produtos - DL 147/2006 de 31/07
Conteúdo Programático
Módulo I – Higiene das Carnes (2 horas)
• Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo
Módulo II – Microbiologia da Higiene Alimentar (2 horas)
• Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção / Conhecimento dos microorganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.
Módulo III – Higiene dos Manipuladores (2 horas)
• Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e dos estados de saúde, como sejam sintomas, lesões ou doenças que podem ter repercussão na segurança alimentar.
Módulo IV – Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios (2 horas)
• Noções de higiene, limpeza e desinfecção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, etc.
Módulo V – Acondicionamento, Embalagem de Carnes e seus Produtos (2 horas)
• Acondicionamento e embalagem de carnes,
• embalagem do dia, pré-embalados,
• lote e prazo de validade,
• restreabilidade.
Módulo VI – Condições Higiénicas a Observarem na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos (2 horas)
• Conhecer práticas correctas de higiene durante a recepção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;
• Marcas de identificação e de salubridade;
• Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultra-congeladas;
Módulo VII – Segurança Alimentar / HACCP no Sector da Carne e seus Produtos (2 horas)
• Responsabilidade do operador e auto-controlo no estabelecimento, HACCP, guia de boas práticas e plano de pré-requisitos;
• Controlo de pragas;
• Rastreabilidade;
• Registo de temperaturas;
• Fichas de Controlo;
Módulo VIII – Higiene e Segurança no Trabalho
• Legislação: Licenciamento de estabelecimentos retalhistas;
• Decreto-Lei n.º 370 / 1999, de 18 de Setembro;
• Regulamento (CE) n.º 852 / 2004, de 12 de Junho;
• Decreto-Lei n.º 113/2006, de 12 de Junho;
• Decreto-Lei n.º 147/2006, de 31 de Julho;
• Decreto - Lei n.º 323-F/2000, de 20 de Dezembro;
Formador
Mestre José Luís Freitas Andrade, Mestrado em Controlo de Qualidade pela Universidade do Porto, especialização em água e alimentos. Licenciatura em Bioquímica pela Universidade de Coimbra. Experiência na actividade de consultoria e formação nas áreas da Gestão de Qualidade e Gestão da Segurança Alimentar, nomeadamente na implementação do HACCP e pré-requisitos. Desempenhou funções como técnico responsável pela Qualidade numa indústria alimentar. Exerceu a actividade de docente no ensino público. Formador certificado.
Destinatários
Todos os indivíduos com experiência profissional que pretendam a obtenção do cartão de manipulador de carnes e seus produtos, e todas as empresas da área que pretendam obter certificado.
O conteúdo programático foi concebido de acordo com conteúdo homologado pela Autoridade Veterinária D.G.V. e aprovado pela Federação Nacional das Associações dos Comerciantes de Carnes (FNACC)
Duração
15 horas
Horário
Para ver a data de início consulte Calendário de Cursos |
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Porto
R. Júlio Dinis nº 561, 5º sala 502
4050-325 Porto
Tel.: 22 606 64 42 Fax: 22 605 43 40
Lisboa
IPJ - Parque das Nações
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Couraça de Lisboa, n.º 30 |
