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Curso de Higiene e Segurança Alimentar - HACCP
Níveis 1 e 2 |
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Objectivos
Habilitar os participantes a desenvolver, implementar e verificar Sistemas de Segurança Alimentar
Programa do Curso HACCP (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos)
Nível I
1 - Legislação Alimentar
• Legislação - Enquadramento legal / Normas internacionais
• legislação nacional e comunitária;
2. Programa de Pré - Requisitos para a implementação do sistema HACCP;
• Requisitos gerais das instalações de fabrico;
• Planos de Higiene;
• Viaturas de Transporte de géneros alimentícios;
• Saúde e Higiene Pessoal;
• Controlo de Pragas;
• Resíduos Alimentares;
• Análises microbiológicas e químicas;
• Manutenção preventiva de equipamentos;
• Rastreabilidade;
• Fichas técnicas de produtos alimentares;
• Quantificação de fornecedores;
3. Noções Gerais de Microbiologia Alimentar;
• Factores que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos;
• Perigos biológicos;
• Doenças Alimentares;
• Factores intrínsecos e extrínsecos aos alimentos;
• Amostra testemunha;
• Bactérias patogénicas;
4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• Definições segundo o Codex Alimentarius;
• Breve história da origem do sistema preventivo HACCP;
• Perigos microbiológicos, Físicos e químicos;
• Princípios e Etapas do HACCP;
• Árvore de Decisão (Codex Alimentarius);
• Pontos Críticos de Controlo;
• Benefícios do sistema HACCP;
• Simulação de casos práticos;
Duração HACCP nível 1: 35 horas
Nível II
• Sistemas de gestão de Segurança Alimentar - NP EN ISO 22000:2005;
• Cálculo do Indíce de risco / A análise do modo e efeito de falha (FMEA);
• Elaboração de Códigos de Boas Práticas e folhetos formativos;
• Implementação de Sistemas HACCP;
Duração HACCP nível 2 18 horas
Formador
Dr.ª Sandra Gomes, Licenciada em Tecnologia e Segurança Alimentar pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa. Experiência em Indústrias do sector Alimentar na implementação de sistemas de HACCP. Formadora de HACCP. Curso de Formação Pedagógica de Formadores ministrado pela CERTFORM com certificação pelo IEFP.
Mestre José Luís de Freitas Andrade, Mestrado em Controlo de Qualidade pela Universidade do Porto, especialização em água e alimentos. Licenciatura em Bioquímica pela Universidade de Coimbra. Experiência na actividade de consultoria e formação nas áreas da Gestão de Qualidade e Gestão da Segurança Alimentar, nomeadamente na implementação do HACCP e pré-requisitos. Desempenhou funções como técnico responsável pela Qualidade numa indústria alimentar. Exerceu a actividade de docente no ensino público. Formador certificado.
Eng.º Luís Soares, Licenciado em Engenharia Zootécnica. Formador certificado pelo IEFP. Possui uma vasta experiência profissional em Portugal e no Estrangeiro na implementação de sistemas de HACCP.
Eng.ª Ana Rita Rosado, Licenciada em Engenharia Biotecnológica pela Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias - Lisboa. Técnica Superior de Higiene e Segurança no Trabalho. Dedica-se actualmente à implementação de sistemas de HACCP em Indústrias do Sector Alimentar. Formadora certificada pelo IEFP.
Destinatários
Profissionais de empresas agro-alimentares. Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar. Técnicos e Consultores. Outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área.
Duração
Nível 1 35 horas
Nível 2 18 horas
Horário
Para ver a data de início consulte Calendário de Cursos |
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Porto
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4050-325 Porto
Tel.: 22 606 64 42 Fax: 22 605 43 40
Lisboa
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Coimbra
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Couraça de Lisboa, n.º 30 |
